El Consejo Regulador de los Vinos de Málaga, cuelga el cartel de "completo", en sus cursos

Apenas dos días después de su anuncio, el Consejo Regulador de los Vinos de Málaga, cuelga el cartel de "completo".

Tal ha sido la acogida de estos dos cursos de especialización, subvencionados por la Diputación Provincial de Málaga y que llegan mediante plataforma online; formato otras veces, subestimado, pero que, en tiempos de crisis, se presenta como la gran oportunidad para los insaciables en formación y crecimiento profesional en el mundo del vino.

Como novedad, la elección del perfil especializado en comunicación y en turismo, del alumnado, y que ha sido seleccionado mediante criba curricular.

El primero de los cursos para "COMUNICADORES DE LAS DOP MÁLAGA, SIERRAS DE MÁLAGA Y PASAS DE MÁLAGA, pasea por la historia del vino en Málaga, su geografía, métodos de elaboración y cata de vinos y pasas. Dirigido a periodistas, escritores del vino, bloggers, influencers, o cualquier otro perfil que se dedique a la comunicación y a la prescripción de vinos y/o productos con denominación de origen. 

El segundo, curso sobre el “PATRIMONIO DEL VINO EN MÁLAGA”, hará marcar la diferencia como profesionales a guías turísticos, profesionales del turismo del vino, y asociaciones de ámbito cultural y gastronómico, ya que aprenderán sobre la singularidad de la arquitectura de lagares y bodegas y marketing del vino, además de la cata de vinos y pasas.

Ambos, se realizarán en tres sesiones que incluirán teoría y práctica de cata de vinos y pasas.

Que los Consejos Reguladores ofrezcan este tipo de formación especializada, no hace más que subrayar, por un  lado, la necesidad de conocimiento por parte de los profesionales del sector a la hora de transmitir o comunicar y, por otro, la importancia del vino como mecanismo para resucitar la economía de nuestras zonas rurales y como impulso a la sostenibilidad turística, entre muchos de sus grandes beneficios...





Enoturismo en La Axarquía de Málaga y cata de vino Zumbral de Bodegas Dimobe


La AXARQUÍA...
Existe un término en el mundo del vino, muy utilizado y, no menos, controvertido, que vendría a definir la cómplice alianza entre naturaleza y personas para que la vid y, finalmente, el vino expresen lo mejor de sí. Me refiero al conocido terruño, (terroir en francés)...

Antiguas civilizaciones como la romana o la musulmana entendieron, mucho antes que los vecinos franceses, esto del "terroir", por esto eligieron las laderas de La Axarquía para el cultivo de la vid y el asoleo de la uva, hoy mayoritariamente, uva Moscatel de Alejandría, con la que se elaboran grandes vinos y pasas, regulados, ambos, por sus correspondientes Consejos.

Puedo imaginar, aquella época en la que el verde tapiz de vides y el negro violáceo de los paseros, cubría todas esas laderas infinitas hasta fundirse en el horizonte con nubes, olas del mar y picos nevados...

Por suerte, generaciones, no tan antiguas, entendieron también la importancia y el bien de mantener viva aquella cultura milenaria, heredada. 
La tradición e intuición de esta gente, en armonía con la naturaleza, ha hecho del fruto de su trabajo y de la tierra, su medio de vida, hoy, convertido en valioso legado y, en todo aquello que "la sostenibilidad social económica y ambiental" demanda.

A la Axarquía pertenecen 31 municipios de exuberante riqueza paisajística y patrimonial por los que discurren 5 rutas turísticas, entre ellas la “Ruta de la Pasa” que, en un radio de 62 kilómetros, une 6 de estos pueblos por cuyas laderas "chorrean" los viñedos. 
Uno de estos municipios es Moclinejo, hacia donde nos dirigimos...



La BODEGA...
La visita a la Bodega A. Muñoz Cabrera (DIMOBE), se hace esencial en La Axarquía ya que conjuga a la perfección todo lo anterior. 
Ubicada en el centro del pueblo, está dividida en 3 salas: 
Sala 1, el Museo: Es un grupo de pequeñas habitaciones donde se elaboraba el vino los primeros años de la bodega, allí se encuentra una prensa con 200 años de antigüedad, un antiguo Lagar y una sala repleta de herramientas utilizados hasta 1950 en la bodega. La barrica más antigua de esta sala está grabada en 1845.
Sala 2, la bodega: Es la sala donde se elaboraban los vinos en la segunda mitad del siglo pasado, aunque dichas maquinas, como la prensa hidráulica de capachas, aún hoy en día funcionan y son fundamentales en la elaboración de vinos moscatel provenientes de uvas asoleadas.
Sala 3, de la prensa: Es la parte más actual de la bodega, donde se encuentran los maceradores y depósitos de acero con temperatura controlada, el laboratorio y una de las salas de crianza de Zumbral, el vino que más adelante describo. Esta sala está presidida por una gran prensa de 1850 que le da nombre.

VINO On

En la viña, vemos la Moscatel cultivada en vaso, no cabe otra, y sobre suelo de pizarra. Este año se adelantó la vendimia, que suele ser manual y un tanto arriesgada. Es habitual, en esta época, ver como las mulas acarrean las cajas de uvas dirigiéndose a los paseros.

En los paseros, los mejores racimos de uva, se disponen tendidos al aire para un asoleo, largo e intenso, permitiendo la deshidratación parcial, como requieren los vinos tiernos, como Zumbral, y como hicieran, nuestros antepasados, hace miles de años.

Ya en bodega, la uva se moltura y se prensa, suavemente, en prensa tradicional de capachas, para obtener un mosto muy rico en azúcares. Después, este fermenta muy lentamente, hasta que se procede a su “apagado” (es decir, se adiciona alcohol vínico hasta parar la fermentación).

Después se procede a la clarificación en trujales (depósitos subterráneos) donde permanece de 18 a 24 meses y a un envejecimiento de 12 meses en botas de roble americano antes del embotellado.

El VINO y La CATA...
Zumbral
Bodegas Dimobe, S. L.
Vino Tierno Moscatel
Variedad: 100% Moscatel de Alejandría (Moscatel de Málaga)
Denominación de Origen Málaga
Volumen alcohol: 15%
Temperatura de servicio: 14 a 18 ºC.
Vino de postre o de sobremesa.
Fecha de cata: Julio 2020 

En fase visual: es limpio y brillante de color ámbar y reflejos yodados de media intensidad. De lágrima densa por la gran concentración de azúcar y alcohol.
En fase olfativa: elegante y de gran finura; aromas de buena intensidad a uva moscatel, piel de naranja, flores blancas...destacando matices a uvas pasas y miel.
En fase gustativa: gran equilibrio ácido-dulce. Concentrado. Alcohol bien integrado, gran untuosidad, retrogusto a miel, pasas y madera.  Elegante y persistente.

Tras la cata y descripción de el vino como la técnica manda, deciros que, cuando tomas Zumbral, te invade los sentidos una dulce sensación y un sentimiento de pertenencia a una historia y a un paisaje...
(No os privéis de probarlo....lo entenderéis...)

VINO On


Copas de vino en "La Fortissima", el cielo de Sevilla

En la popular Cuesta del Bacalao, a unos segundos de los pies de la Giralda, en la tercera planta del Hotel Convento La Gloria se encuentra ubicada la Gastroterraza La Fortissima que toma su nombre de la cara de la misma Giralda a la que mira. En un enclave privilegiado, con el sello de calidad de Grupo Don Raimundo, esta terraza pretende ser un referente para el público local adaptando sus instalaciones a las sevillanas costumbres con productos locales como bandera. No en vano Grupo Don Raimundo tiene el distintivo “Sabores de la Provincia de Sevilla”.


Aquí, casi tocando el cielo con las manos, hemos podido disfrutar de verdaderas joyas enológicas, aperitivo de la incomparable oferta de vinos andaluces, ofertada por el Grupo Don Raimundo.

En tiempos complicados para la hostelería, este grupo de empresas que desarrolla su actividad en Sevilla desde 1967 ha decidido dar un paso adelante y convertirse en avanzadilla de la recuperación del sector. Según nos indica su gerente Carlos M. Montero: “No es fácil por los momentos de incertidumbre en los que nos encontramos, pero hemos trabajado duro para crear un espacio singular, con todas las medidas de seguridad e higiene, donde ofrecer a los sevillanos el lugar de relax y esparcimiento que merecen en estos tiempos tan complicados, y que les sirva de referencia para sus reuniones, presumiendo de unas magníficas vistas de la ciudad. Nuestros mejores aliados son ellos.”.

A pesar de haberse retrasado su inauguración, estas instalaciones ya fueron seleccionadas por la Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia y la Diputación de Sevilla para realizar en ella la presentación de "Summer Hotel Time" este verano, el ciclo "La Cata de los Sentidos” y sirvieron de escenario para el rodaje del cortometraje "Duende” entre otros eventos. En esta primera fase, el horario de apertura será: sábados y domingos, a partir de las 17:00 horas, accediendo por la recepción del propio hotel.

Terraza La Fortissima bien merece la visita, el vino, las vistas...