Enoturismo en Rías Baixas. Visitamos Bodegas Martín Códax

Maravillosa jornada en Bodegas Martin Códax (Cambados, corazón de la D.O. Rías Baixas)🥂🥂

Agradecimientos a Víctor Morían (Gerente Zona Sur)  por la implicación 👌🏼😊

a Carmen por la visita a bodega excelente mente guiada, y

al Sumiller con dotes de monologista 👌🏼👌🏼quién nos ha hecho reír, re aprender y disfrutar en la cata de vinos. 

La bodega...

Bodegas Martín Códax fue fundada en 1985 con el nombre del trovador gallego más conocido, que solía cantar al amor y al mar. Aún se conservan sus poemas medievales, los más antiguos de la lengua galaico-portuguesa con la música original.

Un proyecto que partió del sueño, la pasión y el trabajo de un grupo de familias viticultoras y que es ahora una realidad que ha permitido que Bodegas Martín Códax se convierta en un símbolo de los vinos gallegos dentro o fuera de nuestro país, promoviendo una identidad única y fuerte en más de 50 países en el mundo. 

Los viñedos...

ubicados en pequeñas parcelas, se caracterizan por usar el tradicional sistema del emparrado y son cuidados con gran esmero para conseguir así la máxima calidad posible.

Los vinos...

De bienvenida, copa de espumoso Alma Atlántica Albariño:  mosto de uva albariño parcialmente fermentado, con solo 7% alc.y buen equilibrio dulzor/acidez.

La cata...

1. Albariño Martín Codax. 

Aromas a uva ácida, manzana verde, es fresco y salino. 'Mar y Territorio' armonizado con tapa de paté de nécora. Muy rico.

2. Martín Códax Lías Fruta más madura y acidez más contenida que el anterior. Es envolvente y cálido y 'casa' perfectamente con la tapa de conserva de mejillón en escabeche blanco con algas y crema de queso sobre rodaja de manzana Granny Smith.

3. 'Organistrum' es el nombre del tercer y último vino catado. Con crianza en roble francés Allier de tostado medio. Al abrirse el vino, la sutil madera cede paso a elegante fruta en compota y ahumados de gran intensidad y persistencia. Un vino redondo 💯

Riquísima la tosta de pan de maíz con mermelada de  pimiento asado y sardinilla de la Ría de Arousa.

Conocía algunos de sus vinos pero está visita me ha hecho descubrir y apreciarlos, aún más. Su ubicación,  instalaciones y vistas son fantásticas. Visita 100% recomendada! 👌🏽

Visita

Bodegas Martín Códax

Cómo se elabora el CAVA?

 Existen distintos tipos de vinos. Están los llamados vinos tranquilos... los vinos generosos... y, también, los espumosos. Los espumosos son vinos con carbónico. Dentro de los vinos con carbónico los hay con carbónico natural, con origen en el propio vino o carbonatados, con carbónico añadido. En ambos casos pueden ser espumosos por tener una presión superior a 3 Kg/cm2 o de aguja con una presión entre 1 kg/cm2 y  2.5kg/cm2.

Dentro de la clasificación de vinos espumosos con carbónico natural encontramos casi todos los vinos espumosos de calidad en los que el dióxido de carbono disuelto (burbujas) es causado por una segunda fermentación y son elaborados utilizando uno de estos dos métodos:

• Fermentación en botella: Método tradicional o método champenoise (Champagne, Cava...); método de transferencia o transfer (2ª fermentación en botella con trasvase a otra botella.

• Método de tanque  (2ªfermentación en grandes depósitos): (Prosecco, Moscato d’Asti...)

Tanto los vinos espumosos fermentados en botella como los producidos por el método de tanque comienzan siendo un vino base tranquilo. Este vino generalmente tendrá un nivel bajo de alcohol, ya que en la segunda fermentación añaden entre 1 y 2º de alcohol, además del dióxido de carbono disuelto bajo presión.

Método ancestral (Antiguamente fermentación “espontánea” en botella). Es el origen del método controlado champenoise gracias al francés Dom Perignon. Actualmente, se embotella el vino a media fermentación y se deja que ésta termine en botella. Se consigue un vino espumoso con una sola fermentación, a diferencia del método tradicional que se produce en 2. La diferencia esencial entre ambos reside en la adición o no adición de azúcar.

2. Segunda fermentación en botella: Método tradicional.

Elaboración del vino base

En primer lugar, se procede a la elaboración un vino base tranquilo mediante una primera fermentación o fermentación alcohólica. Durante este proceso, las levaduras transforman el azúcar de la uva en alcohol, dióxido de carbono y calor.

Coupage o mezcla de vinos base obtenidos tras la fermentación

Estos vinos pueden provenir de diferentes añadas, variedades de uvas y/o localidades.

Tiraje

Se llenan las botellas con el vino base y se le añade una mezcla de azúcar y levaduras llamada “licor de tiraje”. Las botellas se taponan y almacenan en “rima” (en horizontal) en cavas o bodega.

Tiene lugar entonces la segunda fermentación. En la misma botella que llegará al consumidor.

Tras el proceso de fermentación, la levadura muere formando un sedimento llamado “lías”.

A partir de este momento, comienza el período de envejecimiento o crianza.

Crianza

La crianza es el tiempo de contacto de las levaduras con el vino. Comprende, desde el momento del tiraje hasta el degüelle. Durante este período, las lías van liberando lentamente sabores al vino. Es el proceso llamado “autolisis” (autodigestión) cuando las lías empiezan a ceder componentes al vino, originando sabores característicos especialmente a los espumosos de muy larga crianza. Estos aromas (autolíticos) son aromas a frutos secos, tostados, bollería, toffee, caramelo…

Este período del tiraje al degüelle es el que clasifica el Cava en: CAVA DE GUARDA: Cava: a partir de 9 meses de crianza CAVA DE GUARDA SUPERIOR: Cava reserva: a partir de 18 meses de crianza Cava gran reserva: partir de 30 meses de crianza CAVA DE PARAJE CALIFICADO: A partir de 36 meses de crianza CAVA ROSADO: En función de los meses de crianza podemos encontrar un Cava de Guarda Rosado, Reserva o Gran Reserva.

Removido

Consiste en desplazar los restos de levaduras hasta el cuello de la botella inclinandola y girándola lentamente. Puede hacerse a mano (removido) o con máquinas (giropalets).

Degúelle

Una vez los sedimentos están en el cuello de la botella, se congela este y se procede al degüelle. Cuando se retira el tapón de la botella, la presión del dióxido de carbono expulsa el bloque de sedimentos. Igualmente puede realizarse de forma manual o mecánica.

La botella ya está lista para la adición del llamado “licor de expedición”.

Licor de expedición y taponado

Llegamos a la fase final del proceso de elaboración. La botella se rellena entonces con  el licor de expedición: mezcla de vino base y, generalmente, azúcar. El dosaje o cantidad de azúcar fija el dulzor del producto final: brut nature, brut, semiseco...

También se puede rellenar con otros tipos de vino, a elección, si se quiere conseguir diferenciarlo de los demás.

Finalmente, se tapa la botella con el corcho, se añade el bozal, la cápsula y se etiqueta.

La clasificación del Cava por contenido de azúcar: Brut Nature: hasta 3 g/l y sin adición de azúcar Extra brut: hasta 6 g/l Brut: hasta 12 g/l Extra seco: entre 12 y 17 g/l Seco: entre 17 y 32 g/l Semi seco: entre 32 y 50 g/l Dulce: más de 50 g/l

Las variedades blancas, autorizadas, más utilizadas en la elaboración del Cava son: Xarel.lo, Macabeo y Perellada.

3.Metodología de cata del Cava

Para la cata de vino espumoso se sigue el mismo método que para el resto pero con algunos matices diferenciadores por la presencia del gas carbónico:

Fase visual

Sobre un fondo blanco y con la copa inclinada a 45º, observamos que esté limpio y brillante. Su color dependerá de la crianza. Los más jóvenes muestran colores menos intensos, con matices verdosos, y los de más crianza colores más intensos con matices más amarillos o de oro viejo.

Observamos la Burbuja. El tamaño indica calidad. Si la 2ª fermentación transcurre lentamente, en condiciones óptimas de luz, humedad y temperatura en la profundidad de la bodega, el carbónico se va formando poco a poco, la burbuja es más pequeña y el carbónico está más integrado. Cuanto más integrado está el carbónico, más lenta es la evolución de la burbuja. Éste es un buen indicativo para conocer la crianza del espumoso, ya que a más crianza, más integrado está.

Fase olfativa

Nunca hay que agitar la copa. El carbónico desprendido lo airea suficientemente para poder apreciarlo.

Se pueden percibir distintos tipos de aromas según su edad.

Pueden ser primarios: más afrutados, a manzana verde, melocotón, pera...

Secundarios: oler a levaduras frescas, pan tostado, brioche o pastelería.

Aromas terciarios: aromas autolíticos, a frutos secos (almendras, nueva, avellana o miel), de especies, a café, moka, toffee, caramelo de leche.

Fase gustativa

Retener el vino en la boca unos segundos y aspirar aire entre los dientes. Con el vino en la boca se observa el comportamiento de la burbuja. Punzante en un extremo o fundida como la crema en el otro.

Los más jóvenes tendrán el carbónico más vivo, la acidez alta y textura punzante.

Los más maduros tienen el carbónico más integrado debido a la larga crianza, son más cremosos y con mayor sensación de espuma y equilibrio.

La acidez en los espumosos aporta frescura, brillo y potencia el resto de los aromas.

Un buen espumoso ha de ser equilibrado y mantener una perfecta relación grado-acidez y carbónico.

Consejos: Temperatura de servicio: entre 6, 8 y 10º de más jóvenes a mayor crianza Tipos de copa:  son imprescindibles para la degustación: - Copa flauta, para vinos espumosos jóvenes donde predominan los aromas primarios, frescos y afrutados, de levadura, con el carbónico vivo y punzante de evolución rápida. - Copa tipo cáliz o tulipa, para vinos espumosos de mayor crianza, donde podremos apreciar los aromas de fruta madura, la complejidad del bouquet de crianza, notas de frutos secos, de tostados y de pastelería, con el carbónico cremoso y bien integrado y de burbuja de lenta evolución. Servicio: en dos tiempos. Primero llenando un poco la copa. Dejar reposar la espuma. A continuación, acabamos de llenarla hasta dos terceras partes.

Vinos espumosos elaborados por el método tradicional

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Qué fue antes? La Torre de La Algaba o el Vino de Sevilla...?

La Propuesta... CATAS BAJO EL CIELO DE LA ALGABA...

Velada veraniega en un lugar único... entre historias, leyendas... productos típicos y vino...

La Torre...

La Torre de los Guzmanes es un ejemplo de edificación aislada de funcionalidad defensiva y señorial, de planta rectangular, a la que con el paso del tiempo, se han ido adosando viviendas por casi todo su perímetro. Construida hacia 1446 por el primer señor de La Algaba, D. Juan de Guzmán y Torres, en una época marcada por guerras nobiliarias, es catalogada de estilo mudéjar, edificada en ladrillo visto, utilizando la piedra en escasas ocasiones como en la puerta de entrada. El espesor de sus muros es de dos metros en la planta baja, disminuyendo progresivamente en las plantas superiores. Posee una altura de veintisiete metros y está formada por cuatro plantas, que se comunican entre ellas mediante una magnífica escalera, que consta de dos tramos, de planta a planta. Durante los siglos XIX y XX, la torre medieval fue objeto de varias restauraciones hasta los años setenta y ochenta.

En cuanto a sus funciones a lo largo de la historia se ha utilizado como almacén de trigo, como cárcel y escuela. En la actualidad, sus plantas principales han servido para acoger bodas civiles y sala de exposiciones temporales, además de albergar el centro de interpretación, El Cielo Mudéjar de La Algaba, espacio didáctico, turístico y de ocio que pretende explicar qué fue y que funciones tuvo esta atalaya a lo largo de su historia, centrándose sobre todo en la época medieval donde se hace un recorrido por la Historia de La Algaba y la Torre de Los Guzmanes. mediante la recreación con atrezzo, acorde a la época y equipos y medios audiovisuales.

Los Vinos...

Vermut Florum Rojo - Alcalá de Guadaira | MEJOR VERMUT año 2021 por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino

Soplagaitas blanco - Cazalla de La Sierra | DISTINCIÓN DE PLATA en VI Premio 'Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla' 2021

Borboleta tinto - Constantina | MEJOR VINO TINTO DE LA PROVINCIA DE SEVILLA en VII Premio 'Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla' 2022

Naranjas y Pan...

El patrimonio de La Algaba pasa por sus monumentos y edificios más emblemáticos como por sus costumbres y fiestas populares más arraigadas o su gastronomía, con el 'pan prieto' y sus huertos de naranjos por insignia.

Información y reservas...

Con un mínimo de antelación de 3 días hábiles a: contacto@vinoon.com

Ven y Disfruta...

Mayo, La Primavera del Cava

 La Primavera del Cava, actividades todo el mes de mayo

· Del 7 al 28 de mayo tendrá lugar La Primavera del Cava, que promueve el enoturismo en el Penedés

· 15 bodegas participan en esta quinta edición 

Con la llegada de la primavera y los primeros brotes de los viñedos, un selecto grupo de quince bodegas ubicadas en el Penedés promueven la iniciativa La Primavera del Cava. Bajo la coordinación de AECAVA, Asociación de Elaboradores de Cava, los fines de semana del 7 al 28 de mayo, las bodegas celebran la llegada de la primavera con un amplio abanico de actividades creadas especialmente para la ocasión.

Ubicadas en lugares privilegiados, las quince bodegas participantes en La Primavera del Cava son: Agustí Torelló Mata, Batllori, Codorníu, Covides, Familia Jovani - Cava Berdié, Giró del Gorner, Giró Ribot, Joan Segura Pujadas, Juvé & Camps, Masia Torreblanca, Pagès Entrena, Rovellats, Sumarroca, Vilarnau y Vins El Cep.

 

Cada bodega ofrece propuestas que incluyen música en directo, talleres de yoga y meditación, salidas por la naturaleza en bicicletas eléctricas, maridajes de cavas con quesos, nordic walking por los caminos rurales, una carrera entre viñedos, almuerzos de payés, brunchs en la naturaleza, un taller de cocina italiana, una salida solidaria entre viñedos y otras muchas propuestas singulares. Las actividades están pensadas para todos los públicos.

Las actividades de La Primavera del Cava tendrán lugar al aire libre, con aforos reducidos y reserva previa. Para consultar las actividades y comprar entradas: www.laprimaveradelcava.com

CAVAS VILARNAU

Showcooking cocina italiana

Día: Sábado 7 de Mayo

Hora: De 12:00 a 15:00 h

Descripción: Empezaremos el día haciendo una visita a nuestra bodega. Seguidamente haremos un showcooking de cocina italiana: Alessandro Gaetano, nuestro maestro pizzero venido de Sicilia, nos explicará los secretos de su cocina. ¡Podremos ver y participar en todo el proceso de cocinar! Para terminar de disfrutar la experiencia al máximo, maridaremos los tres platos cocinados con tres de nuestros cavas de alta gama, con una cata dirigida que te llenará los sentidos. Os prometemos que será difícil olvidar el día tan bonito que pasará con nosotros!

CODORNÍU

Los Perfumes del cava

Día: Domingo 8 de mayo

Hora: De 10:00 a 13:30 h

Descripción: Bienvenida a la Sala Puig a las 10h de la mañana para empezar la caminata que haremos entre viñedos acompañados por un guía experto. Al acabar la caminata haremos un recorrido por la bodega donde se podrán visitar los diferentes edificios modernistas construidos por el arquitecto Josep Puig y Cadafalch, disfrutaremos de los Jardines de Codorniu, visitaremos el Museo, la primera cava y haremos un pequeño recorrido en tren eléctrico por las cavas. Al finalizar la visita haremos una cata de olores seguida de una cata a ciegas para poner a prueba nuestro olfato. Nos despediremos con una última copa de cava al aire libre acompañada por un pequeño aperitivo.

MASÍA TORREBLANCA

Maridaje de quesos con gusto a buen tiempo

Día: Sábado 14 de mayo

Hora: De 11:00 a 13:00 h

Descripción: Masia Torreblanca es una pequeña bodega del Penedès, ubicada en una Masía del siglo XV, que elabora vinos y Cavas de calidad. La finca está concebida como un “Chateau francés”, con los viñedos rodeando la masía. Con la primavera llega el buen tiempo y nos apetecen productos refrescantes, productos que en la cultura y gastronomía mediterránea no faltan. Esta primavera casaremos quesos de diferentes lugares con vinos/cavas blancos que nos refrescarán y nos harán descubrir de nuevo los placeres de disfrutar de los gustos y sabores. Y después… Una cata un poco diferente para terminar. Recuerda que las catas son un juego donde descubrir sensaciones, ¿te apuntas? ¡Te esperamos!

ROVELLATS

La primavera en bicicleta eléctrica y desayuno entre viñedos

Día: Domingo 15 de mayo

Hora: De 10:30 a 13:00 h

Descripción: El domingo 15 de mayo te espera un día inolvidable en Rovellats. Os explicaremos la historia de Rovellats, una antigua y encantadora aldea con orígenes en el siglo X y donde, a lo largo de los siglos, debido a su proximidad con el río Foix, ¡los metales tendían a “oxidarse”! Con los siglos se convertiría en la bodega de cava que nuestro abuelo fundó hace ya más de 100 años. Descubriremos juntos los colores y aromas del paisaje del Penedès en primavera en bicicleta eléctrica. Seguidamente disfrutaremos de un buen desayuno en el viñedo de Cava Rovellats acompañado por una cata de nuestros vinos y cavas. Quien quiera podrá acabar la jornada haciendo un vermú en nuestro cava bar, abierto hasta las 14:30h.

PAGÈS ENTRENA

Evoluciona con el cava

Día: Domingo 15 de mayo

Hora: De 11:00 a 13:00 h

Descripción: ¿Cava joven o larga crianza? Una cata vertical guiada donde jugaremos también con el maridaje para responder a esta pregunta. El cava está vivo y evoluciona con los años. Descubre qué perfil de cava se adapta a tus preferencias o en cada momento. Todo en un entorno excepcional rodeado de naturaleza y viñedos. Terminaremos la jornada visitando la bodega. ¡No te lo pierdas!

FINCA BATLLORI

Fiesta de la Primavera en Finca Batllori

Día: Sábado 21 de mayo

Hora: De 11:00 a 16:00 h

Descripción: En Finca Batllori queremos celebrar la primavera con una actividad combinada con paseo por los viñedos, música en directo y un brunch en la terraza de la bodega. Primero podrás dar un paseo libre por uno de los dos circuitos de la finca para disfrutar del estado de los viñedos en primavera, ver la floración y cómo van creciendo los pámpulos y, si quieres, participar en un juego de observación y ganar te una recompensa final en forma de cata. Después seguiremos la celebración con el concierto del grupo Henka, con versiones en acústico con estilo pop y soul, mientras disfrutas de un aperitivo y un brunch en la terraza de la bodega.

SUMARROCA

3 parcelas, 3 vinos, 3 maridajes

Día: Sábado 21 de mayo

Hora: De 11:30 ha 13:30 h

Descripción: Saldremos de nuestra finca Sumarroca, en Monistrol de Anoia. Paseando entre viñedos podrá ver la brotación y le explicaremos temas sobre el viñedo y su ciclo natural. A medida que vayamos llegando a las diferentes parcelas probaremos los vinos/cavas que se han hecho con las variedades allí plantadas, con un pequeño maridaje. ¡Acabaremos con un aperitivo y ambiente festivo alrededor de la iglesia de Santa Cruz de Creixà con un ambiente festivo para celebrar la primavera!

GIRON RIBOT

CavaCursa. Caminata y carrera entre viñedos

Día: Sábado 21 de mayo

Hora: De 17:00 a 20:30 h

Descripción: Sexta edición de La Cavacursa, una carrera de 10km que tiene lugar en el municipio de Santa Fe del Penedès, en un entorno rural rodeado de viñedos.

Se podrá participar en dos modalidades: CARRERA 10 Km con inicio a las 18:00 h. y CAMINADA 10 Km con inicio a las 17:30 h. Al finalizar todos los participantes recibirán un obsequio y un bocadillo de butifarra a la brasa. Seguidamente se hará un sorteo de premios entre todos los participantes de la caminata y de la carrera, como botellas de cava, noches de hotel, cenas… ¡Y muchas sorpresas más!

CAVA JOAN SEGURA SUJADAS

Atardecer en un Penedès por descubrir

Día: Sábado 21 de mayo

Hora: De 18:00 a 21:00 h

Descripción: Nos encontraremos en nuestra renovada bodega de Torrelavit. Allí le recibiremos con una deliciosa copa de bienvenida, una tapa y una introducción a nuestro proyecto familiar creado con mucha paciencia. Desde allí saldremos a andar por una zona rural preciosa, haciendo un pedazo de camino del río para adentrarnos en nuestro mar de viñedos. Descubriremos la barra de En Fages, una barraca construida en 1932 y que dentro de ella guarda una pequeña barraca escarvada en la montaña de finales del siglo XIX. Haremos una cata de 3 cavas y 3 tapas más mientras disfrutamos del aire libre, del paisaje y quien tenga un poco más de fuerza podrá subir a una pequeña colina para observar la puesta de sol. Queremos regalarle una experiencia por todos los sentidos gracias a un paisaje que no te dejará indiferente. Este recorrido tiene aproximadamente 6km y unos 70m de desnivel. Si alguien está interesado en realizar la ruta y tiene dificultades de movilidad habrá servicio de 4×4

GIRÓ DEL GORNER

Té, meditación y un brunch con cava

Día: Domingo 22 de mayo

Hora: De 10:00 a 13:00 h

Descripción: Detente y respira. Ven a meditar en un entorno relajado rodeado de viñedos. Aquí es donde iniciaremos la jornada. Una sumiller de té nos introducirá en el mundo de la ceremonia del té donde podremos saborearlo. Seguidamente iniciaremos el taller de meditación sobre el césped y debajo de los pimientos con vistas a los viñedos. Después de relajarnos saborearemos un brunch con fruta, quesos, embutidos y dulces, acompañado de cava.

FAMILIA JOVANI - CAVA BERDIÉ

Aromas florales y vegetales entre burbujas y fin de fiesta con almuerzo primaveral de paella

Día: Domingo 22 de mayo

Hora: De 12:00 a 16:00 h

Descripción: El Sommelier y Jardinero Dani Garcia de El Sueño de una noche de Vinos, nos guiará a través de plantas y flores por un mundo donde el Cava Berdié y las sensaciones se fusionan y crean un vínculo, un maridaje diferente. Al finalizar se hará una comida en la terraza frente a los viñedos, con un menú muy primaveral que constará de un entrante, paella, postre, Caves Berdié y cafés.

COVIDES

Marcha nórdica en los viñedos y desayuno de payés

Día: Sábado 28 de mayo

Hora: De 9:30 a 13:30 h

Descripción: Ven a disfrutar de una marcha nórdica por los viñedos floridos de un socio de nuestra cooperativa. Te animamos a pasar un día diferente con un instructor muy divertido que nos amenizará con música el paseo. Después haremos un buen desayuno de payés maridado con nuestros vinos y cavas ecológicos y después visitaremos la bodega. También habrá un sorteo entre los participantes de un lote de productos Covides. ¡No lo dudes más y apúntate con nosotros a pasar una mañana diferente!

AGUSTÍ TORELLÓ MATA

Los cavas de montaña

Día: Sábado 28 de mayo

Hora: De 10:00 a 13:00 h

Descripción: Paseo & Brunch a 600 m. del nivel del mar para descubrir la tierra roja y las terrazas de la finca Ubac de Mediona. Pasearemos por los viñedos donde se conserva el Espantallops, la única planta que da vida a la mariposa “Blaueta”, una especie protegida que cuidamos entre las cepas. Probaremos los vinos a la sombra de una cabaña de piedra, y seguiremos el bosque hasta la llanura donde nos esperan los Cavas de la finca y una selección de embutidos y quesos artesanos singulares. ¡Un día único!

JUVÉ & CAMPS

Espiells, el alma de Juvé & Camps en bicicleta eléctrica

Día: Sábado 28 de mayo

Hora: De 10:00 a 13:00 h

Descripción: La finca de Espiells, con unas 300 hectáreas, acoge la mayor parte de los viñedos de Juvé & Camps así como la bodega donde se realiza cada año la recepción de la uva y la vinificación. La finca, ubicada en un espacio paisajísticamente único en el Penedès, esconde otros lugares menos conocidos, como Casa Vella, una masía catalogada del siglo XVII. Aprovechando el tiempo primaveral, haremos un recorrido en bicicleta eléctrica por los viñedos, nos detendremos en Casa Vella a realizar un pequeño desayuno de payés con cata de productos Juvé & Camps, y acabaremos haciendo una visita a la bodega. Las bicicletas eléctricas son muy fáciles de conducir (con mínimo esfuerzo), pero es imprescindible tener un dominio de bicicleta convencional.

VINOS EL CEP

CEP Pasos Solidarios 

Día: Sábado 28 de mayo

Hora: De 10:00 a 17:00 h

Descripción: La actividad empezará en la Bodega de vINS El Cep. Se trata de recorrer a pie 7 kilómetros por el paraje de viñedos de la bodega. En compañía de familiares y amigos podrá conocer los terruños de Can Castany, Can Miquel de las Planes y Can Prats. Un experto nos explicará el origen de los suelos, aprenderá sobre la flora y la fauna y los trabajos en el viñedo. A medio camino se hará una parada donde almorzaremos y degustaremos cava y vino. Terminaremos con un almuerzo gastronómico entre viñedos en Vins El Cep acompañados de música en directo. La CEP Pasos Solidarios es más que una caminata, es un compromiso con quienes más lo necesitan. El 50% de todo lo que se recaude será por donación en apoyo por el SJD Pediatric Cancer Center Barcelona del Hospital Sant Joan de Déu.

Nota de prensa

AECAVA

Cómo elaborar una buena carta de vinos para tu local

La carta de vinos, además de ser una de las tarjetas de presentación de tu local, es un valioso instrumento de venta y marketing por lo que debemos cuidarla al detalle. 

Cada local: hotel, restaurante, cafetería, bar… en función de su categoría, ambiente, tipo de cocina

y también su zona geográfica, deberá adecuar su oferta de vinos a su personalidad.

No bastará con poner el tipo de vino y el precio, además es importante que aparezcan datos como la procedencia, añada, con qué platos nos iría bien, etc... para facilitar la elección a nuestros clientes y cultivar su conocimiento sobre el vino:

• Nombre de la Bodega o Productor
• Nombre del Vino
• Tipo de vino: joven, crianza, cuanta crianza, etc...
• Variedades de uva
• Cosecha/Añada
• Denominación de Origen o región vinícola, subregión
• Proceso de vinificación o algún proceso especial en la elaboración.
• Clasificación y calidad del vino
• Precio
• Maridaje

¿Cómo la confeccionamos? ¿Qué criterios seguimos para su elaboración?

Una completa carta de vinos tendría que constar de unas 25 referencias de media.

La carta debe estar compensada: ofrecer vinos de distintas denominaciones de origen, que esté bien representada la geografía nacional. También podría incluir vinos más especiales, nuevas tendencias, premiados, únicos y finalizar con una selección de vinos internacionales que podrían dar más prestigio a nuestra carta, por consiguiente, a nuestro restaurante.

Tipos de cartas de vino

Cuando comenzamos a diseñar nuestra carta de vinos elegiremos una entre estos 2 tipos:

• Por tipo de vino comenzando por los de aperitivo, después blancos: (jóvenes, con crianza, fermentados en barrica...), seguimos con los rosados, los tintos (jóvenes, crianza, reserva y gran reserva), terminado con los vinos de postre.
• Por zona vitivinícola dando prioridad a la zona vitivinícola donde se encuentra el restaurante (Montilla, Rioja, Ribera de Duero, Jerez...)

Modelos de cartas de vino

• Carta álbum. La más conocida y común en todos los restaurantes. Cada pagina se destina a una única región o Denominación.
• Gran carta. Con este modelo, el cliente podrá conocer todos los vinos ofrecidos en un solo vistazo. Aquí el sumiller podrá estar presente para hacer las oportunas recomendaciones. 
• Carta Sabot. Los vinos se exponen de forma individual en cada página explicando todas las características de cada botella. Es la carta con la información más completa.

Sea cual sea el modelo a utilizar se deben presentar los vinos bien clasificados y por:

• Orden alfabético, 
• Denominación de origen
• Nacionalidades
• Tipos de elaboraciones
• Etc. 

de manera que sea cómodo para el cliente buscar y seleccionar según su criterio y gusto personal. Y siempre primero los vinos jóvenes y después los más viejos.

Es recomendable que en la carta de vinos aparezcan también una categoría para licores y aguas minerales.

La carta debe ser viva, con periódicos cambios que la mantengan atractiva al cliente. Por ello no es necesario tener muchos ejemplares impresos.

El cambio de carta de vinos puede hacerse de dos formas, cambiarla dos veces al año aprovechando el cambio de estación o bien, mantener la misma carta todo el año pero ofreciendo diferentes recomendaciones en función de la época.

Precio

Los precios del vino tienen que ir en consonancia con la carta de platos y realizar un cálculo aproximado para que el precio del vino no supere, por lo general, un 25% del total de la factura. 

En lo referente a la aplicación de precios, siempre, en los vinos de menor precio existe más margen. Una solución es aplicar diferentes niveles que van decreciendo con el mayor precio del vino:

• Nivel 1: hasta 4 euros lo multiplicamos por 3
• Nivel 2: hasta 7 euros por 2,5
• Nivel 3: hasta 10 euros por 2,20
• Nivel 4: hasta 12 euros por 1,90
• Nivel 5: hasta 20 euros por 1,50-1,70
• Nivel especial: desde 20 euros el margen general se situará en relación al precio de compra y a la dificultad en conseguir el vino.

Para poder mantener un ratio medio de 2,50, es importante que un porcentaje alto de nuestros vinos, (70%), pertenezcan a los dos primeros niveles.

Por otro lado si el restaurante en cuestión dispone de sumiller este debe conocer su bodega, catar los vinos y anotar en el libro de bodega:

• Marca del vino
• Denominación de Origen o región vitivinícola
• Nombre de bodega o distribuidor
• Día de entrada
• Coste
• Número de botellas compradas

La elaboración de la Carta de Vinos, aunque tarea compleja, podrás crearla con algo de dedicación por tu parte, si no, siempre existe la solución de ponerte en manos de profesionales que te ayudaremos en la confección de la carta adecuada para tu establecimiento.

Webs consultadas: Consejo Regulador Montilla Moriles. Todo a la carta. Gestión Restaurantes.

www.vinoon.com

Filoxera, la plaga que cambió la superficie del viñedo español. Mapa de la invasión filoxérica en España en 1899

Filoxera, nombre común de la plaga, nativa de los Estados Unidos, que devastó prácticamente la totalidad de los viñedos europeos a finales del siglo XIX.

Las vides americanas habían desarrollado mecanismos de resistencia que impedían que les afectara. Es decir, que mientras el insecto se encontraba en su territorio de origen, su incidencia no tenía ninguna importancia. La Vitis Vinífera o vid europea ofrecía, en cambio, resistencia nula.

Su llegada a Europa, concretamente a Francia, se produjo, entre otras, a consecuencia de la importación de vides americanas desde el otro lado del Atlántico.

Iniciada en 1861, la invasión filoxérica, durante la década de 1870, afectaba ya a 1.200.000 hectáreas de viñedo francés, es decir, aproximadamente la mitad de la superficie dedicada a este cultivo. A Francia le siguió Portugal, Alemania, Italia y finalmente se extendió por toda Europa.

En España se verifica su presencia en el año 1878, en una finca de la provincia de Málaga conocida como Lagar de la Indiana, aunque se sospecha que la plaga existía ya desde 3 o 4 años atrás. Casi al mismo tiempo apareció un segundo foco en Gerona y unos años más tarde penetra desde Portugal en Orense. Desde estos tres focos se dispersó por el resto de España, excepto en Canarias que, hoy en día, pueden presumir de los viñedos más antiguos de España.
La difusión fue lenta siendo las zonas más tardíamente afectadas La Rioja, Cariñena, Requena, Jumilla, Tierra de Barros y La Mancha...

Económicamente, la llegada de la filoxera a Francia, repercutió positivamente en otras zonas europeas consideradas, hasta entonces, de segunda. Rioja resultó momentáneamente beneficiada por la desgracia francesa, ya que con el fin de proveer de vino al mercado francés se firmó un tratado comercial con el país galo que disparó las exportaciones del vino español. En 20 años, Rioja duplicó la superficie dedicada a sus viñedos.

Los comerciantes franceses promovieron la construcción de una estación de tren en Haro, una de las primeras de España, para transportar el vino a Francia con facilidad y minimizar costes. En pocos años varias bodegas deciden instalarse en sus proximidades. Hoy se ubican allí varias de las bodegas españolas más tradicionales.

Pero más tarde, la recuperación del viñedo francés y la aparición de la filoxera en esta zona resultaron catastróficas. La plaga redujo a menos de la tercera parte la superficie de viñedos en sólo 10 años. Se hizo necesaria una re estructuración del sector, que se llevó a cabo lentamente, y que apostó por la elaboración de vinos de calidad. De aquellos años data el proceso de emigración riojana hacia América. En 1910 más de 20.000 riojanos habían partido hacia el nuevo mundo buscando mejor fortuna.
Respecto a otras regiones, en Navarra el vino se convirtió en uno de los principales productos de exportación. En Alicante llegaron a cultivarse más de 90.000 hectáreas de viñedo. En Galicia la plaga fue una tragedia y no se recuperó el cultivo hasta hace apenas 30 años.  En 1887 llegó la plaga de la filoxera al Penedés devastando los cultivos de uva. Esto provocó la sustitución de las variedades tintas utilizadas y la renovación del viñedo con variedades blancas autóctonas. Este cambio fue el germen del florecimiento del cava.

El final de la filoxera se sitúa hacia 1930.

Anecdóticamente, la solución al problema filoxérico también llegó de América. Los científicos se percataron de que todas las vides sensibles a filoxera eran plantaciones hechas con vides europeas en pie franco, es decir, conservando sus propias raíces. Por ello, empezaron a probar variantes injertadas sobre pies de especies americanas que habían mostrado resistencia contrastada contra el insecto. Así, el estadounidense Laliman fue el primero en sugerir el injerto de viníferas sobre pies americanos.

La renovación del viñedo trajo consigo la extensión de variedades como la garnacha y la palomino. Se cambiaron con acierto los métodos de elaboración, se invirtió en tecnología y se creó una estructura comercial que es la base de la que poseemos en la actualidad. Podemos concluir afirmando que no hay mal que por bien no venga y que junto a la destrucción de los viñedos llegó el progreso.

Textos extraídos de: http://entomologia.rediris.es/aracnet/9/entoaplicada/ y vinosdiferentes.com 

 NOTA DE PRENSA

La ambiciosa segmentación y zonificación de la D.O. CAVA se traslada ya a los nuevos sellos de calidad

Jue, 17 Feb 2022

D.O. Cava

La D.O. CAVA da un paso más como referente de calidad, garantía y trazabilidad con el lanzamiento de sus nuevos distintivos.

Los nuevos distintivos de la D.O. CAVA permitirán al consumidor identificar de forma clara y educativa sus productos, poniendo de relieve su riqueza y diversidad.

Vilafranca del Penedès, 15 de febrero de 2022. - La ambiciosa nueva segmentación y zonificación del Cava culmina con el lanzamiento de distintivos sellos de calidad.

Se da inicio a un nuevo y transformador sistema de identificación de cada botella de Cava que está previsto que finalice su implantación en el año 2023, cuando los nuevos sellos alcanzarán su máxima disponibilidad en el mercado.

El presidente del Consejo Regulador, Javier Pagés, manifiesta que:

“Estos sellos representan lo que nos diferencia e identifica como el auténtico CAVA con Denominación de Origen. Se trata del máximo exponente de certificación y el único oficial que garantiza al consumidor la calidad del producto, y certifica la veracidad de sus atributos y de las menciones en etiqueta”.

JAVIER PAGÉS, PRESIDENTE DEL CONSEJO REGULADOR

El presidente de la D.O. Cava reafirma que “en esta nueva etapa se da un giro importante que permitirá al consumidor elegir de manera clara y sencilla el Cava de su preferencia, y explorar con mayor plenitud los diferentes perfiles que ofrece”.

Los nuevos sellos permiten al consumidor identificar claramente los 3 elementos claves del producto:

1. Su origen, identificando si se trata de productos con origen del territorio CAVA, de Zona o de Subzona.
2. Su segmento o categoría, identificando si se trata de un CAVA de GUARDA, con más de 9 meses de crianza en botella, o de un CAVA de GUARDA SUPERIOR, con largas crianzas y procedente de viñedos específicos especializados para el destino de vino espumoso, con rendimientos reducidos y ecológicos (100% a partir del 2025).

La introducción de una gama de diferentes colores por categoría ayudará a los consumidores a identificar cada tipo de Cava:

• Verde para los CAVA de GUARDA.
• Plata para los CAVA de GUARDA SUPERIOR - RESERVA (mínimo 18 meses de crianza en botella).
• Dorado para los CAVA de GUARDA SUPERIOR - GRAN RESERVA (mínimo 30 meses de crianza en botella).

Los CAVAS de PARAJE CALIFICADO (dentro de los CAVAS de GUARDA SUPERIOR, con un mínimo de 36 meses de crianza en botella) mantienen por el momento su distintivo actual.

03. El sello de garantía del Consejo Regulador, órgano acreditado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para la certificación de los CAVAS.

Asimismo, con el objetivo de distinguir aquellas bodegas que realizan el prensado y la vinificación del 100% del vino base en su propiedad, con destino a su propia producción, se lanza un distintivo propio de elaborador integral. Con este distintivo se pone así en valor la elaboración llevada a cabo de principio a fin por una misma bodega.

Con el propósito de ofrecer al consumidor información complementaria sobre los productos de la D.O. CAVA, los nuevos sellos incorporan un código QR que permite al consumidor más interesado o al más experto acceder fácilmente a información adicional sobre el producto, su origen, así como información de interés sobre sus mejores maridajes, o recetas más acordes con el tipo de producto.

La presentación oficial de los nuevos distintivos de la D.O. CAVA se hará en la Barcelona Wine Week, el próximo mes de abril, culminando así el ambicioso proyecto de Segmentación y Zonificación llevado a cabo por la Denominación de Origen. Javier Pagés, su presidente, afirma que: “se trata de un proyecto salido de las inquietudes de mejora que siempre ha demostrado el sector del CAVA, aprobado por unanimidad de sus actores, y fundamentado en el rigor, la garantía y la transparencia para el consumidor, con el objetivo de seguir dando a conocer al mundo la calidad, la diversidad y la versatilidad del CAVA con Denominación de Origen”.

DO Cava, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, Cava es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38 000 hectáreas de viña y a más de 6.800 viticultores. Sus 370 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El Cava, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

La Asociación de Periodistas elige los Mejores Vinos y Espirituosos 2021

Don PX 1999, gran triunfador de esta edición

Los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido, en su XIII Edición, los Mejores Vinos y Espirituosos de España, en una votación a doble vuelta en la que han participado la mayor parte de sus asociados, y en la que han tenido que decidir entre más de un millar de marcas propuestas en la primera fase del concurso, de las que pasaron a la final un total de 139 vinos y vermús y 46 espirituosos en los 15 capítulos a los que optaban. Los socios han emitido un total de 12.000 votos en los distintos apartados.

Galicia, con ocho vinos y espirituosos, se ha erigido en la Comunidad Autónoma más galardonada, a las que han acompañado Comunidad Valenciana, con siete marcas; Andalucía, con seis, Castilla y León, con cuatro; Cataluña con tres, Castilla-La Mancha y La Rioja con dos y Navarra con una. Además, los espirituosos, en los que por tercera vez participan aquellos elaborados fuera de nuestras fronteras y comercializados en España, los premios han ido a parar en dos casos a Escocia (whisky) y Guatemala (ron).

El vino más votado ha sido el Don PX 1999, de Bodegas Toro Albalá, perteneciente a la DOP Montilla-Moriles con un total de 131 puntos, que recibirá el Gran Premio AEPEV.

Por denominaciones de origen y específicas, la mayor galardonada ha sido la DOP Alicante con tres vinos premiados; la DOP Jerez-Xérès-Sherry, Rías Baixas, la DOC Rioja, Ribera de Duero, la DE Orujo de Galicia y la DOP Utiel-Requena y la marca colectiva Corpinnat han obtenido dos y las DOP Bierzo, Cava, Montilla-Moriles, Pago del Vicario, Ribeiro, Toro, Valdeorras, la DE Brandy de Jerez y la IGP Vinos de la Tierra Tres Riberas han obtenido un galardón en cada caso. Otros 8 vinos y espirituosos no estaban adscritos a ninguna DOP o IGP.

Nuestros mejores deseos para 2022

                    🥂🥂🥂

Un año más, VINO On os damos las gracias por seguir a nuestro lado y os deseamos, de TODO CORAZÓN que, la SALUD, el BUEN ÁNIMO y el buen VINO os acompañen durante todo el Año 2022 

🥂🥂🥂