Cómo mejorar el placer de tus sentidos a través de la cata
Durante el día tus sentidos permanecen despiertos, registrando estímulos visuales, olfativos, gustativos, auditivos y táctiles, sin embargo la mayor parte de las veces no eres consciente de esas percepciones.
A través de la cata tu cerebro se hiperactiva, se concentra analizando y memorizando el mayor número de sensaciones conscientes que te transmite un vino, mejorando de este modo no solo tu conocimiento, sino también el placer de tus sentidos.
Estudios clínicos han demostrado que en la persona catadora se activan regiones del cerebro que en el resto de personas permanecen inactivas. La cata es un ejercicio intelectual, consciente que requiere de un entrenamiento constante para ser mejorada.
¿Qué sentidos utilizamos en la cata?
Utilizamos fundamentalmente 4: la vista, el olfato, el gusto y el tacto.
Los órganos encargados de recibir estos estímulos, serán por tanto tus principales herramientas de trabajo y en función de ellos se han clasificado tradicionalmente las fases de la cata:
Fase visual.
En esta fase recibimos los primeros estímulos del vino. Obtenemos información de la procedencia, la edad y el color del vino.
Fase olfativa.
Es la fase, quizá, más complicada del aprendizaje, debido al amplio abanico de aromas y a la dificultad para reconocerlos, especialmente aquellos que se presentan de una manera más sutil.
Fase gustativa.
Aquí empleamos el tercer y cuarto sentido. Por un lado están las papilas gustativas que recogen a través del sentido del gusto los cuatro sabores básicos (dulce, salado, ácido y amargo) y en menor medida alguno más como el umami, u otros sabores menores.
Fase táctil.
Por otro lado el paladar, recibe los estímulos del cuarto sentido empleado en la cata: el tacto.
Así es posible captar sensaciones táctiles en el vino: volumen, fluidez, astringencia, temperatura, efervescencia, textura, alcohol,...
Aunque el aprendizaje de la cata requiere del conocimiento de estas sencillas técnicas de cata y de un vocabulario asociado con el que poder expresar las sensaciones, una vez adquieras el conocimiento ya solo se tratará de ponerlos en práctica.
¿Cómo?
- Prueba una amplia gama de vinos. Cata muchos vinos diferentes. Prueba vinos de distinta calidad y distinto tipo: blancos, tintos, rosados, generosos, espumosos,...
- Compara vinos similares. Prueba vinos de una misma región, variedad o estilo de vinificación.
- Define tu método y estilo. Aprende a conocer tus sentidos. Cata el vino con cada sentido por separado. Repite tu método en todas tus catas.
- Aprende un nuevo idioma. Desarrolla el vocabulario de cata. Es importante que le dediques el tiempo necesario hasta encontrar el término preciso para una sensación.
- Empieza con ayuda. Aprende todo lo que puedas en tus inicios y, si es posible de la mano de alguien que domine la cata.
- Se paciente. Puede pasar tiempo hasta conseguir unos resultados medianamente buenos en cata.
- Cata a ciegas. Que no te influyan las etiquetas y precios, percibirás mejor las sensaciones y sacarás tus propias conclusiones.
- Disfruta de la experiencia.
VINO On
Rebujito
Parece ser que, el rebujito, bebida estrella de las ferias en Andalucía, tiene origen inglés...
Ya en el siglo XIX se conocía como Sherry Cobbler, combinado con base de vino de Jerez, mezcla de azúcar con soda y hielo.
A finales de los años 90 una marca jerezana lo puso de moda en la Feria de Abril relegando a un segundo plano el consumo del fino o la manzanilla.
Pero, contrariamente a lo que se podría pensar, esta popular bebida no daña la esencia del vino, más bien, amplía las posibilidades de su consumo.
Hoy en día es ya todo un clásico en la Feria de Sevilla y su consumo se ha extendido a otras localidades como Córdoba, Jerez, Sanlucar, etc aunque en cada una de ellas pudieran tener su propia variante.
Ya en el siglo XIX se conocía como Sherry Cobbler, combinado con base de vino de Jerez, mezcla de azúcar con soda y hielo.
A finales de los años 90 una marca jerezana lo puso de moda en la Feria de Abril relegando a un segundo plano el consumo del fino o la manzanilla.
Pero, contrariamente a lo que se podría pensar, esta popular bebida no daña la esencia del vino, más bien, amplía las posibilidades de su consumo.
Hoy en día es ya todo un clásico en la Feria de Sevilla y su consumo se ha extendido a otras localidades como Córdoba, Jerez, Sanlucar, etc aunque en cada una de ellas pudieran tener su propia variante.
...y he aquí la ya conocida receta del rebujito:
Ingredientes:
Webs consultadas: sherry.wine, el cuaderno de recetas
Imagen sherry.wine
Ingredientes:
- 1/4 litro de Manzanilla o Fino
- 1/2 litro de refrescos tipo Seven Up o Sprite.
- Una buena rama de Hierbabuena.
- Mucho hielo.
- Jarra de cristal
- Llenamos de cubitos de hielo la mitad de la jarra de cristal
- Vertemos la botella de vino ( Fino o Manzanilla)
- Vertemos el refresco
- Añadimos la ramita de hierbabuena
- Removemos
- Y a disfrutar...
Webs consultadas: sherry.wine, el cuaderno de recetas
Imagen sherry.wine
Consume vino con moderación
VINO On
VINO On
¿Conoces la curiosa historia de El Juicio de París?
Esta es la curiosa y anecdótica historia de una cata de vinos celebrada en París el 24 de mayo de 1976, hace ahora casi 40 años...
Por aquella época, mientras Francia presumía de sus magníficos vinos, California al igual que otras regiones del mundo ya elaboraban vinos de calidad aunque no tan conocidos.
Steven Spurrier, comerciante británico afincado en Francia, invitó a algunos bodegueros de California a participar en una cata de vinos en París. Al evento, conocido como El Juicio de París, fueron convocados nueve prestigiosos enólogos y gastrónomos franceses, que cataron a ciegas los mejores vinos de California y los mejores de Burdeos y Borgoña.
Los vinos de California, tintos y blancos, triunfaron contra todo pronóstico...
Cuentan que algún miembro del jurado incluso comentó: “Este es un magnífico vino francés” en referencia a un vino californiano y que otro despreció uno de los mejores vinos franceses asegurando que era “definitivamente un vino californiano, por carecer de aroma”.
A pesar del bochornoso incidente, Francia terminó reconociendo la gran calidad de los vinos californianos y la de tantos otros hasta entonces no valorados, con lo que el mercado pegó un giro abriéndose a la maravillosa variedad de la que hoy disfrutamos.
Con todo, a la hora de enjuiciar un vino, la mejor técnica para poner en práctica tu propio criterio sin condicionamientos sigue siendo la cata a ciegas...
Imagen wingtip
Cocolubis 2014
Granate opaco y limpio en evolución, ribete medio color picota y lágrima densa...
Este es el aspecto visual de Cocolubis 2014. Ganador de la 2ª edición: " Mejor vino tinto de la provincia de Sevilla".
El primer aroma que desprende es limpio, dulce, agradable...balsámico...
Generosas notas de elegante madera rebosan la copa. No en vano ha reposado 22 meses en roble.
Le siguen, sin excesiva sofisticación o complejidad, frutos rojos maduros, ciruela roja, manzana roja... y tras agitarlo, notas de regaliz rojo, y alguna nota animal que, sin desagradar en seguida se esfuma; especias dulces, vainillina; especias picantes como la pimienta...con levedad y sutileza...De nuevo el cedro...antesala, todo esto, de una esperada, aún, mayor evolución y actividad aromática con algo más de tiempo en botella.
Lo que hace a Cocolubis 2014 realmente merecedor de su premio es, sin lugar a dudas, su elegante presencia en boca.
Es equilibrado, delicioso, de figura armoniosa, grácil mente conjuntado...
De entrada seca aunque sedosa continua su paso con presencia media y aterciopelada.
La refinada acidez y el alcohol sumamente integrado redondean su paso.
Un tanino más pulido que astringente contribuye también en su elegancia y profundidad de media a alta intensidad.
La persistencia, duración de la sensación del vino en la boca, excede a la de sus aromas, que vuelven ahora, recordando a la noble madera y las ciruelas rojas. Un vino que satisface enormemente el paladar y con un pos-gusto que, amablemente, invita a un trago y otro trago.
Este Cocolubis 2014, el número 0257 de únicamente 1214 botellas está elaborado con la mejor tempranillo cosechada en 2014 en Bodega La Margarita de Sierra Norte de Sevilla y, posteriormente, madurado por 22 meses en madera de roble español, potencial alternativa al roble francés o americano.
Vive su momento óptimo de consumo aunque posee, aún, un recorrido de 6 años más para su disfrute.
La calidad y singularidad de los componentes empleados desde la cepa a la botella lo sitúan con un precio de salida de bodega de más de 15€. Quizá los inevitables márgenes de las tiendas especializadas no lo hagan accesible para todo los públicos pero si recomendado, al menos, para especiales ocasiones.
Bodega La Margarita, de Constantina, enclavada dentro del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla de clima mediterráneo con veranos cálidos, noches frescas, inviernos fríos y suelo idóneo para cultivo de la vid.
Aquí la tempranillo muestra parte de su carácter varietal y total integración con la madera. Sin tipicidad regional conocida, si deja ya entrever el sello de procedencia y calidad de los vinos tranquilos que se vienen elaborando, particularmente, en esta zona de la provincia de Sevilla y a la altura de vinos de otras zonas de España. Gracias, todo ello, a la siempre innovadora iniciativa e inquietud de emprendedores como Raúl Fernández propietario de Bodega La Margarita, que saben poner en valor el vino andaluz con excelentes propuestas como esta.
Fecha de cata: marzo 2017
Cocolubis 2014
100% Tempranillo
Crianza 22 meses 4 barricas roble español
V.T. Sierra Norte de Sevilla
Bodega La Margarita
14,5% alc.
Precio en tiendas 26€
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