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Tour de vinos y tapas por la Sevilla "vintage"

Y en medio de un lago, el Ligustino, nacía la "ciudad sumergida"...la que, después, sería factoría fenicia...Y cuando llegaron los primeros pobladores, se instalaron en el punto más elevado de los balcones del Guadalquivir, rondando la cota 12, en un fondo de valle tan fértil como accesible que hizo de él el mejor enclave de todo el territorio. 
Ispal, Hispalis, Isbiliya se convertía en la ciudad más deseada, por lo que se vió en la necesidad de construir murallas que, primitivamente, rodearían un pequeño núcleo de, apenas, unas pocas calles pero que, con el paso de los años, habría que ir ensanchando, con lo que parte de los caminos extramuros que conducían a la ciudad, ahora, con el perímetro de muralla ensanchado, quedarían convertidos en calles...

Calles, en las que, hoy, concurren, lo antiguo y lo moderno, edificios históricos, algunos casi olvidados, comercios y rica gastronomía...

http://visitasevilla.es/plano-de-sevilla
Web visita Sevilla

Como casi cada jueves del año, desde el siglo XIII, se viene realizando en la calle Feria, "El Jueves", un mercadillo al aire libre...el más antiguo de Sevilla. 

Hoy nos apetecía dar un paseo y aprovechando que es jueves y la tregua de calor del verano... decidimos comenzar por allí... Es un mercado de antigüedades y objetos de segunda mano, si bien, en sus orígenes, los puestos eran regentados, en su mayoría, por carpinteros, pintores y artesanos. 
Aunque los precios, por lo general, son económicos, el regateo, es bastante frecuente...

A dos pasos de ahí y acechándonos ya el calor de medio día, nos refugiamos para tomar un refrigerio en un lugar muy singular, custodiado por dos imponentes edificios históricos: la Iglesia de Omnium Sanctorum y el Palacio de los Marqueses de la Algaba, actual sede del Museo Centro del Mudéjar.
Hablo del mercado; la Plaza de Abastos más antigua de Sevilla, concretamente, del siglo XVIII.
El Mercado de la calle Feria. que, recientemente, ha enriquecido su oferta con puestos de restauración gourmet y actividades paralelas. Nos paramos en uno de ellos, La Cantina, buen tapeo, productos frescos, ambiente alegre y agua nebulizada desde los amarillos toldos. Volveremos...

Tras reponer fuerzas, y, subiendo por calle Arrayán, continuamos nuestro tranquilo tour histórico y de vinos hacia calle San Luis.
La calle tiene algo más de 700 metros de largo, comienza en la plaza de San Marcos y tiene su final en la Puerta de la Macarena, junto a las antiguas murallas de la ciudad.
Justamente, uno de los caminos, que comentaba antes, se abrían fuera de la ciudad y suponía una continuación del cardo máximo que comenzaba en la calle Alhóndiga y a la que, en los últimos tiempos, la paralela calle Feria ha robado el protagonismo, hasta lamentarse, en ocasiones, de abandono.
Pero, hasta el siglo XIX, la llamaban calle Real ya que era el camino "oficial" de entrada de los reyes a la ciudad procedente del norte, a través de la Puerta de la Macarena para llegar hasta el centro. Por esta ruta entraron Alfonso XI (1327), Isabel I de Castilla (1477), Fernando II de Aragón (1508), Carlos I para su boda con Isabel de Portugal (1526), y Felipe IV (1624). 
Esto motivó la creación de numerosos elementos arquitectónicos de gran importancia a lo largo de la historia: la Iglesia de San Luis de los Franceses, antiguo noviciado de los Jesuitas, que da nombre a la calle; las parroquias gótico-mudéjares de San Gil, Santa Marina y San Marcos; la plaza y el palacio del Pumarejo y la basílica de La Macarena.
Muy cerquita de la Plaza de Pumarejo, damos con Bodega Soto. Muy tradicional, al estilo del tabanco de Jerez, con un "reanimante" aire acondicionado, espacioso, y, lo mejor, una carta de vinos que no esperaba, con casi 30 jereces por copa donde elegir, además de blancos y tintos...

De regreso a nuestro paseo "vintage", continuamos hasta la Puerta o Arco de La Macarena, con sus restos adosados de la antigua muralla y nos dirigimos hacia "extramuros". Allí, situada en el lateral del antiguo Hospital de las Cinco Llagas, actual Parlamento Andaluz, está la Bodega Tendido 11, una de las tabernas más transitadas de todos los tiempos. Y ahí sigue, con el mismo aspecto de hace años, cosa que no me agrada del todo, y con su clientela fiel, y esto si es digno de elogio.

Toca volver...caminamos de vuelta por calle San Luis, que desprende la esencia a Sevilla a cada paso y a la vez le es tan esencial...Plaza de San Marcos...Santa Catalina...San Leandro, La Pila el Pato, Calle Boteros, Alcaicería y una última parada en Los Soportales de la Plaza del Salvador. Hoy menos concurrida que de costumbre pero con la misma alegría y cercanía de siempre. 


Fotos

Webs consultadas: wikipedia, la ciudad sumergida, traveler.es

Ya puedes inscribir tu evento para la International Sherry Week 2018

Este año, la mayor celebración del mundo dedicada a los vinos de Jerez se adelantará a los días 8-14 de Octubre de 2018.

Desde los recuerdos de flor de un fino o una manzanilla bien fría hasta los complejos matices de frutos secos de un amontillado o un oloroso; desde los intensos sabores umami de un palo cortado hasta el dulce paraíso que es el pedro ximénez: la #SherryWeek es la semana perfecta para probar, descubrir y enamorarse de todos estos vinos.

Estas nuevas fechas, que caen justo antes del fin del horario de verano e incluyen el día de la Fiesta Nacional de España, el 12 de octubre, permitirán a los amantes del jerez disfrutar de las catas y eventos al aire libre, en las cálidas tardes de otoño, antes de que las noches se alarguen y se acerque el invierno. Las nuevas fechas, del 8 al 14 de octubre, también diferenciarán a la ISW del Día Europeo del Enoturismo, que se celebra en noviembre.
En 2017, la ISW contó con más de 2500 eventos inscritos en 30 países y territorios de ultramar, lo cual supone un aumento del 25 % por tercer año consecutivo. La ISW no solo es el acontecimiento más importante para los vinos de Jerez, sino también uno de los eventos anuales de mayor prestigio en el mundo vinícola. Solo en el Reino Unido se celebraron 700 eventos, 100 por día, siendo los más populares actividades gastronómicas como las propuestas de maridaje.

Como siempre, las redes sociales desempeñaron un papel clave en la difusión de los eventos de la ISW a través del hashtag #sherryweek, que generó más de 15 000 publicaciones originales y casi 50 millones de impactos potenciales en Twitter, Instagram y Facebook.​

La mayoría de los eventos se centraron en la gastronomía (65 %), como las propuestas de menús maridaje; los segundos en importancia fueron los eventos en tiendas (23 %), incluyendo catas y promociones; y finalmente, las actividades en torno a cócteles con jerez adquirieron una mayor importancia (17 %).


¡El mejor evento de la ISW ganará 1000 € en vinos de Jerez!

Este año vuelve el premio al mejor evento de la ISW, patrocinado por la Cámara de Comercio de Jerez.
Los concursantes se disputarán 1000 € en vinos de Jerez, que reconocerán la originalidad y carácter innovador del evento ganador. 
El año pasado, la empresaria china Monica Zhou se llevó el galardón por la iniciativa empresarial más innovadora de la ISW. 
La compañía de Monica, Shanghai Talentum Trading, importa y distribuye en China vinos de una veintena de bodegas jerezanas; también imparte cursos para sumilleres y profesionales hoteleros y del catering de su país.
El evento organizado por Monica y su marido Zhu Jiang planteaba un impresionante reto logístico: cuatro eventos simultáneos en cuatro regiones de China —al norte, sur, este y oeste—, con platos regionales de cada zona maridados con jereces.
El premio de Monica fue una selección de vinos de Jerez valorada en 1000 €, que recibió en China, cortesía de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Jerez de la Frontera y la Confederación de Empresarios de la Provincia de Cádiz. ​

¿Tienes lugar Sherry?
¿Eres dueño de un bar, restaurante o tienda de vinos? Además de registrar tu evento de la ISW en sherryweek.wine, informa a los amantes del jerez de tu ciudad sobre tu oferta permanente de vinos inscribiéndote como Lugar Sherry: visita este enlace para ser visto por los más de 30 000 visitantes mensuales que recibe la web del Consejo. Únete a los más de 200 Lugares Sherry que ya se han inscrito en Estados Unidos, el Reino Unido, España, Alemania y otros países.

Registra tu Lugar Sherry antes del 1 de mayo de 2018 y podrás ganar tres exclusivas botellas de vino de Jerez, embotelladas por el Consejo Regulador.

Web: El Consejo Regulador Jerez-Xeres-Sherry & Manzanilla

Taberna Manolo Cateca, ´la pará´ para un Jerez en Sevilla

´Psicólogo de barra´, según reza un recorte de periódico colgado en la pared...
Profesional, amable y paciente, según percibí, anoche, cuando le conocí...
´Macareno y costalero´...
Hostelero y embajador de vino andaluz...
Manolo ´Cateca´, de la Taberna Manolo Cateca , (antigua ´La Goleta´), de la que dicen es, a día de hoy, el Templo del Jerez en Sevilla, y de lo que puedo dar fe...


Manolo Cateca VINO On
Manolo Cateca ofrece más de 120 vinos por copas, en su mayoría, generosos del Marco de Jerez: Manzanillas, Finos, Amontillados, Palos Cortados, Pedro Ximénez, todos, armoniosamente concentrados e integrados en un pequeño habitáculo, de esos con encanto y muy acogedor. Una taberna con mucha solera.

A la cuidada selección de vinos generosos de Jerez y Montilla Moriles, con gama de precios, se suma otra de vinos tranquilos: tintos y blancos andaluces y de algunas otras regiones españolas, hecho que se agradece ya que no son muchos los lugares en Sevilla que ofrezcan tanta variedad, como lo hace él.


Dos de los vinos generosos que podréis encontrar allí:

Amontillado Monteagudo de Delgado Zuleta, bodega más antigua del Marco de Jerez.
Este vino que nació como Manzanilla, por tanto tiene una crianza biológica, y tras perder el velo de flor pasó por una segunda crianza, ya oxidativa. 
Variedad: Palomino Fino, con unos 12 o 14 años de crianza en botas de roble americano, mediante el tradicional sistema de soleras y criaderas.
De color ambar, presenta aromas potentes a frutos secos y madera, sobresaliendo sobre todo la almendra y la avellana. En boca es muy seco y complejo, destacando por su amplitud y persistencia.



Marques de Poley Amontillado Viejisimo Solera 1922. Bodegas Toro Albalá
Origen: Montilla Moriles
Uvas Pedro Ximénez procedentes de viñedos de suelos de albarizas. Elaboración tradicional. Tras unos años de crianza biológica, desparece el velo en flor y los vinos son sometidos a una crianza siguiendo el genuino sistema de criaderas y soleras en botas de roble americano con una permanencia media de entre 25 y 30 años. La criadera inicial data de 1922.




Estos cuatro vinos blancos gastronómicos:

Ojo de Gallo. Palomino Fino.
La honestidad con su procedencia, lo convierte en un icono de su origen, de la albariza jerezana y de la variedad Palomino Fino. 
Expresión y aromas a terruño.

Viña Barredero. Zalema sobre lías
Origen: D.O.P. Condado de Huelva
Criado sobre lías durante 3 meses, lo que lo hace suave, glicérico, elegante y complejo en aromas.


José Pariente. Verdejo
Origen: D.O. Rueda
Intenso y fresco. Ha permanecido cuatro meses sobre lías...untuoso y elegante.

Viñas del Vero Chardonnay
Origen: D.O. Somontano
Intenso bouquet de frutas tropicales. Refrescante y fácil de beber. Una laudable opción.



Emociona tener en tu ciudad, esta sacristía, en una esquina escondida detrás de La Campana, donde los "parroquianos" amantes del Jerez, podemos disfrutar de estos maravillosos vinos, eso sí, de muy "sevillanas maneras", acompañándolos, además, con deliciosas tapas: montaditos, chacinas, ahumados, guisos caseros,...todo de excelente calidad, como sus vinos.


Sin duda, un lugar obligado de peregrinación, si no todos los días, al menos  una vez en semana o en vísperas de fiestas de guardar...

Vinos de Albariza: "terruño en copa". La grandeza de lo auténtico.

Millones de años de formación geológica y tres mil de historia vitivinícola bien merecían que el pasado jueves, 12 afortunados aficionados y profesionales del vino nos reuniéramos en torno a una mesa en la que, literalmente, se expuso "la Albariza"...
Un evento ideado y dirigido, magníficamente, por el compañero José Domínguez de Cata Sevilla y que se celebró en el restaurante La Barandilla de Sevilla.

Pero para comprender la particularidad y el interés generado por esta cata viajemos, por un rato, hacia atrás en el tiempo al origen geológico...

Hubo una época, hace millones de años, en la que el territorio donde hoy se encuentra Andalucía estaba sumergido bajo el mar. Con el tiempo, los pliegues, elevaciones y distensiones del terreno, a causa de la formación de la Cordillera Bética, provocaron el retroceso de las aguas hasta formar un estrechoque hoy forma gran parte de la cuenca del río Guadalquivir, que fue el ambiente en el que comenzaron a proliferar las diatomeas y otros organismos.

Izquierda: Representación de la Península Ibérica hace 30 millones de años aproximadamente. Derecha: Hace 13 millones de años aproximadamente. © Deep Time Maps™ 2017 vía http://www.enoarquia.com/albariza-el-origen/
Tras los sucesivos episodios de proliferación quedó en el fondo, dependiendo de las zonas, una capa más o menos lisa de frústulas de diatomeas de entre 200 y 400 metros.

Y surgieron las albarizas...

(Albariza: roca blanda formada por sedimentos con restos de diatomeas, algas microscópicas unicelulares, cuya pared celular está formada por un caparazón de silicio conocido como frústula..)

Durante estas fases de retrocesión, que se sucedieron con diferentes orientaciones, y como consecuencia de la formación de los cerros derivados por el efecto de excavación provocado por la retirada de las aguas, en las partes bajas quedaron los suelos de arrastre de materiales -que son los más ricos en materia orgánica; en las partes medias quedó una mezcla y en las partes altas quedó lo más puro de las diatomeas que habían ido precipitando durante millones de años.

Tras esta retrocesión de aguas quedó definida una cota de altura sobre el nivel del mar que marca todos los pagos y las distintas calidades de albariza del Marco de Jerez

Y este fue el hilo conductor de nuestra cata: conocer los tres tipos principales de albarizas existentes y su influencia, junto a la que ejerce la distancia al Océano Atlántico o al río Guadalquivir, la del viento de Levante, seco y caluroso, o del viento de Poniente, húmedo y fresco, y de las variadas orientaciones de los cerros, en las diferentes muestras, allí presentes, de vino.

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Tosca de lentejuelas: formada por una roca muy blanda y esponjosa, de aspecto granulado, con alto contenido en diatomeas. Se encuentra sobre todo en las zonas costeras aunque también puede aparecer en zonas más interiores. Los vinos de lentejuelas son frescos, verticales, aéreos y vaporosos. Descansan su estructura sobre el cuerpo ácido y son muy buenos para crianza biológica. Como vinos blancos sin biológica resultan ligeros y fáciles de tomar.

Tosca cerrada: De estructura maciza y masiva en seco. Tiene la menor proporción de diatomeas, que aparecen muy mezcladas con otros componentes. Es la albariza que más extensión ocupa en el Marco de Jerez, ya que aproximadamente el ochenta por ciento está formado por este tipo de tosca. Desarrolla vinos con mucha “tiza” y una cierta boca algo más redonda y con un volumen más amplio que el que ofrecen los vinos de lentejuelas, por lo que se trata de un medio camino entre estas y las barajuelas.

Tosca de barajuelas: Presenta el mayor contenido de diatomeas. Su estructura se presenta en forma de capas o láminas, de forma similar a una baraja de cartas, de ahí el nombre. Se encuentra principalmente en las partes altas de los cerros. Los vinos de barajuelas descansan su estructura en la llamada “sapidez”, que podría definirse como una expansión horizontal en boca que deja una curiosa sensación “de agarre”, que puede llegar a ser muy persistente. A veces también se puede percibir en boca una especie de grumo, que no existe físicamente, y en ocasiones también un curioso, porque hablamos de vinos sin burbujas, y leve “chisporroteo”. Si los vinos de lentejuelas son muy buenos para crianza biológica, los de barajuelas podrían definirse como “amontillados directos”.


En total fueron, 18 vinos catados

Tuvimos la oportunidad de comprobar cómo las uvas, y en especial, la variedad palomino fino, son capaces de reflejar las características particulares de varios de los terruños. 

Aunque la cata se centraba principalmente en Jerez, comenzábamos con:

1º y 2º vinos: Virguería 2017 y Virguería 2016 de Bodegas Loreto en el Aljarafe sevillano.
Catamos, en primicia, 1 de 6 botas del futuro vino Virguería 2017 y 1 de 3 botas casi lista para embotellar del Virguería 2016. Elaborados, ambos, con uva Garrido fino, cepa originaria de la provincia de Sevilla. Aunque no proceden realmente de albariza, la tierra donde se cultiva la garrido fino es también muy caliza, debido a la relativa cercanía.

Ya en la provincia de Cádiz:
3º, 4º y 15º vinos: Desvelao y Molinero, vinos blancos secos y A Pulso tinto de Syrah de 4OjosWines del Puerto de Santa María, Cádiz.
Desvelao, elaborado con Doña Blanquita y Moscatel de Alejandría. Procedente de lentejuela con tres meses de crianza biológica y una producción de menos de 1000 botellas.
Molinero, también de Moscatel de Alejandría ha sido criado tres meses sobre lías, en bota de oloroso y posterior envejecimiento de 2 meses en botella.
A Pulso, primer vino con maceración carbónica de la provincia de Cádiz, aunque han conseguido que los matices en boca tengan más cuerpo que los que habitualmente se realizan bajo esta técnica.

Llegaba el turno del siguiente vino y me sorprendió que quien iba a hablar de él, era la persona que tenía sentada a mi derecha, de la que solo sabía, se llamaba Juan. Efectivamente, Juan, propietario de la Taberna Mosto El Piraña y hacedor del mejor mosto artesanal, certificado por el Consejo Regulador de Jerez.
Tengo que aclarar que el "mosto" andaluz, es el vino joven, del año...a diferencia del mosto o jugo de uva, el nuestro si lleva alcohol...
5º y 6º vinos: Mostos de Mosto El PirañaTrebujena, Cádiz
El primero, un coupage de palomino fino y Moscatel de Alejandría, premiado también en un certamen en el Puerto de Santa María. y el segundo 100% palomino fino, ambos sin etiquetar, ya que venían directos de la bota con biológica y de albariza de lentejuela.
Fue un placer conocer a Juan, y quien mejor que él, para ilustranos, sobre albarizas...cotas...velo de flor y mostos...


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Juan Mosto El Piraña

Fantásticamente acompañados, estos cinco vinos, por una mousse de albahaca y garbanzos y panecillos con tomillo.

7º, 11º y 12º vinos: El ilusionante trabajo de tres mayetos y los sabios consejos de Ramiro Ibáñez, de Cota45, dan como resultado estos vinos que tienen un nombre común, Corta y Raspa, y diferentes orígenes: la viña que los vio nacer.
La marca genérica “Corta y Raspa” alude a un tipo de corte especial de la poda de vara y pulgar.  Que según nos explicó "El Piraña", se hace un corte longitudinal seguido de otro en bisel, respetando la carrera de verde, señalando así al resto de faeneros, que pasen por esa cepa durante otras labores, que ese corte es correcto y no necesita modificarse en el futuro.
Corta y Raspa. Maína, Viña La Charanga 2016. Antonio Bernal, cuarta generación de mayetos, proveniente de Barajuelas.
Es un vino potente, con músculo y sápido. 
11º Corta y Raspa. Añina, Viña de Morla de Rafael J. Rodríguez Jiménez. 
De perfil más biológico y de Tosca cerrada.
12º Corta y Raspa. Añina, Viña de Las 40 también de Rafael J. Rodríguez Jiménez. Vino más estructurado, recordando a un amontillado directo. Tosca cerrada.

8º vino: Proyecto de José Dominguez de Cata Sevilla y de nuestro compañero Alejandro, Chef del restaurante Puro Tinto en Tomares, Sevilla y asistente, también a la cata. El nos explicaba, que era un coupage de Palomino Fino y Txacolí, una apuesta original, que esperamos ver en el mercado, en breve.

Exquisito maridaje con tosta con queso de cabra, compota de pimiento y cebolla caramelizada y, después, deliciosos taquitos de salmón con salteado de verduras.

9º vino: Hacienda de Doña Francisca del pago Callejuela (62m) Barajuela
10º vinoLas Mercedes, del pago Añina (83m) Lentejuela
13º vino: La Choza de Macharnudo (74m) Callejuela
El último proyecto de Bodega Callejuela de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, son estos tres vinos blancos sin fortificar de tres pagos diferentes, 3000 botellas en total, cuyas altitudes aparecen reflejadas en las etiquetas. Todos ellos se han criado durante siete meses en botas con velo de flor con la idea de mostrar el carácter que imparte el terruño frente a la influencia de la bodega o el método de elaboración.

Para cada dos: Torta Inés Rosales salada con carrillada y alioli fundido.

14º vino: A ciegas, esta vez, volvimos a catar el mosto El Piraña 100% Palomino. (El etiquetado de la foto...) para comprobar si eramos capaces de reconocerlo...

16º vino: A ciegas también, enfrentamos el Syrah A Pulso (15º) con el tinto de Trebujena, también elaborado con uva Syrah, llamado El Boquete. Tintos de albariza.

Maridamos con medallones de solomillo en salsa Terillaki.

17º vino: De nuevo, pudimos catar otra de las curiosidades que nos tenía preparadas Angel Dominguez de Bodegas Loreto de Sevilla. Un vino fortificado para amontillado fino procedente de una bota apartada de más de 50 años.

Último plato: Milhoja de crema de yema de huevo y helado regado con Cream Los Caireles de Bodegas Portales Pérez.

18º vino: Por último, un vino hecho también por, el ahora, amigo Juan para exclusivo consumo familiar. Elaborado completamente de forma artesanal y buscando hacer un oloroso, creó algo similar a un amontillado por el nacimiento espontáneo y mágica conservación de velo de flor a 18º .(lo normal es que se mantenga a 15-15,5º máx).

Hasta aquí este pequeño relato de historia, tradición y singularidad de la albariza...

Albúm de fotos de la cata

Más información y webs consultadas:

De la blanca albariza al negro de una bota olvidada...

Del amarillo dorado al oro negro...
De la afilada biológica, fresca y salina a la estructurada y compleja oxidativa...
...este fue el maravillo recorrido de la histórica cata impartida, en Vinoble 2018, por D. Antonio Flores Pedregosa, Master Blender...Mejor enólogo del mundo... poeta del vino...

"La solera reservada y los vinos finitos de González Byass" Reliquias Líquidas


Cata de La Solera Reservada, de joyas enológicas, reservadas durante años solo para ocasiones especiales.
Cata de Vinos Finitos. Jereces infinitos en edad pero finitos en vida, casi deliberadamente “olvidados” para, deliberadamente, volverlos a encontrar en la oscuridad de las bodegas de González Byass.

En el incomparable marco del salón La Mezquita del Alcázar de Jerez tuvimos el "lujazo" de catar 9 extraordinarios vinos nobles unidos entre si por la finura, elegancia y singularidad que la buena tierra, las manos maestras y el paso del tiempo han sabido concederles.



Comienza la cata:
Número 1: Fino Almendroso La Solera Reservada
Graduación: 15º
Crianza: 4 años*
Vino fino en rama, ligeramente turbio. En nariz recuerdos entre albariza y mar. Paladar cremoso, intenso y complejo.
Nos cuenta D. Antonio qué es "vino almendroso": el que toman la familia y  los trabajadores...


Número 2: Fino Añada 2010
Graduación:16º
Vejez: 8 años
Fermentado en bota. Es limpio, directo y muy punzante. Largo, fresco e intenso.
Procede de 2 viñas diferentes, a partes iguales: Pago de Macharnudo y Pago de Carrascal.
La intensidad y la tiza de la albariza de Macharnudo y el volúmen y cuerpo en boca de la viña de Carrascal.
Vino Finito

Número 3: Fino Añada 2011
Graduación: 15º
Vejez: 7 años
Amarillo profundo. Nariz intensa y compleja. En boca largo y ligeramente amargo.
Vino Finito

Número 4: Amontillado Solera Reservada
Graduación: 19º
Crianza: Más de 40 años*
Anaranjado con fondo color cobre. En nariz recuerdos de su procedencia biológica y altísima concentración.  Es limpio, afilado...directo...


Número 5: Palo Cortado Solera Reservada
Graduación: 21º
Crianza: 20 años*
Criado en la Bodega de La Cuadrada. De color ámbar intenso y brillante, natural para su edad. Rebosante de finura y elegancia. En boca untuoso, intenso y largo.

Número 6: Oloroso Solera Reservada
Graduación: 21º
Crianza: 40 años*
Puro roble americano. Potente, largo y muy complejo.

Número 7: Alfonso 1/6
Graduación: 22º (Imperceptibles)
Vejez: Más de 40 años
Color cobrizo. Fino, elegante y armonioso. Paladar noble, "a maderas" y frutos secos. "Se deja querer". 
6 botas que el tiempo ha custodiado y de las que solo 1 se ha seleccionado para embotellar este oloroso fino y sublime.
Vino Finito

Número 8: Dulce Palomino Solera Reservada
Graduación: 16º
Crianza: 31 años en el sistema de añadas (oxidativa).
Sobre madurado y asoleado en el almijar de la viña. 
Color caoba con reflejos rojizos. Nariz amable y expresiva. Con toques almendrados, a caramelo, naranja y té. En boca es dulce, amable y delicioso.

Número 9: Pío X Moscatel 1903
Graduación: 9º
Vejez: 115 años
Presentado en pipeta. Pre filoxérico.
Oro negro, dulce, fresco y complejo.
Proviene de una sola bota con 90 litros que equivale a 120 botellas. De estas, sólo 100 botellas numeradas salen a la venta y las 20 botellas restantes se custodiaran en el silencio y la intimidad del botellero de la familia González, "El Aljibe", junto a otros vinos llenos de historia y sentimientos, referencias escasas que rozan la eternidad...de escasas reliquias liquidas...

*En el sistema de criaderas y soleras

Cata 04 junio 2018 Vinoble, Jerez :
Referencias: lasolerareservada, Gonzalezbyass, Antonio Flores